我有一辆美食餐车 第123（2 / 3）

痒。

岳庭这个混蛋为了抹黑，还真是无所不用其极啊。然而让他更惊愕的是锦宁的食材。随着队伍朝展台的靠近，顾怀山一眼就看到展台侧方货架上穿好串的牛舌粒，从颜色和肉质来看，比刘峰的差了不止一个档次，看似贴心的做成半成品，实则是为了混淆肉质和部位。要知道，劣质的牛舌肉根本烤不出理想的口感，岳庭真是处处针对锦宁啊。抽签菜品和摊位他就已经觉察出蹊跷了，而今再对比刘峰的和牛牛舌，锦宁的食材是最次的印产普牛啊。这两种品质根本就是天壤之别！更可恨的是，对方还把劣质牛舌切成了丁，更加大了烤制的难度，一个不小心，口感跟吃橡皮没区别。想到这里，顾怀山的眼底再也没了一丝温度，他猛地转头看向岳庭，一字一顿的连说了几个“好”字。每一个字音都像一个巴掌扇在岳庭脸上，把他的如意算盘直接摔地上，砸得粉碎。岳庭脚一软，王曜忙上前稳住他，小声安抚道：“岳总，您千万要沉住气啊，他就算怀疑又怎样，总不能真因为偏见就否定刘峰吧，总决赛的评委又不是只有他一个。”岳庭想到当初邀请顾怀山时，对方本着认真公平的原则，引荐了其他几个业界权威参与总决赛评判，最后大家比拼的还是手艺，刘峰是有实力的，不慌，还有转机。他站直身体，装作若无其事的继续陪同。纪洲一行人已经排到了，锦宁见到她们，依旧客客气气的打招呼。纪洲拉过一脸不是一脸的顾怀山，介绍道：“这是我的好友顾怀山，也是你们这次比赛的评委之一。”锦宁抽空伸手自我介绍：“您好，我是锦宁。”顾怀山伸手敷衍的握了握，鼻子里哼出一声，算是回答。锦宁冲他颔首后，又继续忙了。顾怀山倒不是看不惯她，他只是还沉浸在自己有眼无珠的愤怒里，对锦宁更是有着一种偏听偏信造成的愧疚与羞愤，不知道如何表达，也不知道该如何跟她说话。最后只能把目光落在烤架上，看着满架子密密麻麻的牛舌串在她的把控下，从普通黯淡蜕变成金黄焦脆，不断往外溢出油脂，催发密集的油脂泡泡在表面滋啦作响。牛舌自带的肉汁在高温催化下开始外溢，眼看就要在表面汇聚成水徐徐滴落，然而锦宁根本不给它们泛滥的机会，往往才刚有外溢的苗头，下一秒就被忽然窜起的火舌逼退了，高温让肉质紧缩之际，也牢牢锁住了肉汁，绝不泄露半点。如果说刘峰对火候的把控到了炉火纯青的地步，那锦宁则到了出神入化的境地。须知火舌出现的那一秒，但凡有半点分神都不可能把控得如此精准，用这样的方式烤出来的牛舌，必然是外焦里嫩自带肉汁。这要是换上精品牛舌，将会是怎样的绝味啊。顾怀山眼底闪过一丝惋惜，只可惜，巧妇难为无米之炊啊。纪洲余光瞄到他的表情，心中愉悦，看样子，偏见已经减了大半。“我听排队的顾客说，一人顶多只能点十串是吧？”纪洲问询着锦宁。“嗯，因为这里出餐有点慢，一人点太多的话，其余食客的排队时间就会被迫延长，所以只能点十串。”“好，那我们一人来十串。”“好的，请稍等。”几人拿了烤串，一起去了旁边的用餐区，纪洲把各自的肉串分到他们手里，“趁热吃，吃完了好好评价一下。”何慧慧有些气闷道：“我以为主办方提供的食材都是统一的，怎么到锦宁这边就是牛舌粒了呢，切这么碎，能看出品质才怪了。”她举着肉串看向岳庭，“岳总，你就没什么要解释的吗？”没等岳庭狡辩，纪洲就道：“食材好，做出来味道好，无可厚非，倘若食材一般也能做出超越精品食材的味道，那才叫实力，我相信锦宁的实力，我们今天就专注的品尝好了。”此时的何慧慧也看出岳庭的狼子野心，附和道：“纪主厨说的没错，强者从不抱怨环境，她总能在绝境中杀出一条血路。”她似笑非笑的看了眼岳庭，而后优雅的咬了一粒牛舌，入口那一刻，眼露惊艳。牛舌外表已经被烤脆了，焦香混着椒盐率先给味蕾第一波刺激，咬下的那一刻，充盈的肉汁直接从齿缝爆开，强势席卷整个口腔，带来第二波冲击，咀嚼间，牛舌独特的弹韧与脆嫩徐徐绽放，越嚼越香，越香越停不下来。与她有同感的纪洲和顾怀山，也露出惊艳之色。纪洲：“外脆里嫩，肉汁充盈，咀嚼间弹韧与爽脆竟然能同时感受到，锦宁对火候的把控一向很出彩，没想到这次又上了一个台阶，不错不错。”顾怀山安安静静的吃完一整串，等着嘴巴里的余香都散干净才开口：“比起刘峰的顶级和牛牛舌，锦宁的牛舌品质可以说十分劣等，再加上厚切成粒状的形态，想要烤好基本是不可能完成的任务，但她就是做到了，不但做到了，还超越了刘峰，只用盐和胡椒简单调味，便还原了牛舌本身的鲜香，实在让人惊艳。”他看着岳庭，继续道：“刘峰得到的食材，可以根据部位选择最能发挥食材口感的烹饪时长和方式，发挥空间很大，所以他烤的牛舌，舌尖嫩脆，舌中弹韧，这无可厚非，因为食材的品质已经成功了一半，锦上添花的技艺很多时候并不能成为加分项。”“相反，锦宁在食材和形态两方面同时受限的情形下，还能把牛舌做到同时兼具嫩脆和弹韧两种口感，谁强谁弱，高下立判，如果这种情况放在比赛里，评委在综合考评时，会分一点权重在食材上。”“岳总，很多时候，劣质食材不一定是减分项，反而会成为加分