幸福糕点铺 第89（2 / 3）

是蛋皮丝。

摊蛋皮这个活，步骤其实很简单，把打匀的鸡蛋液摊平在平底锅里，用小火慢煎，煎到一定火候后出锅切丝就可以了，但实际上，但凡动过手的人，都知道这蛋皮摊起来根本没有那么简单。

要蛋皮薄而不破，劲道还好吃，其实也是有诀窍的，要是没掌握到诀窍，要不蛋皮会很厚，影响口感，要不就很容易破，影响卖相。

童璃拿了一个大碗，先往碗底加入适当的土豆淀粉，又加入一点点清水，用筷子小心的将淀粉搅散溶解，等淀粉和水彻底均匀后，先静置一边沉淀。

等待的时候，可以打鸡蛋。

童璃一口气拿了好几十颗鸡蛋，她将这些鸡蛋全打到大盆里，又往里面加入一点点食盐，再淋入一点点香油。

食盐，是给鸡蛋液增添底味，香油，是为了增香。

全部准备好，就可以打蛋了。

要将几十颗鸡蛋打匀，如果单用手工，那实在是个力气活，不过，这年头这种工作，用电动打蛋机就好了。

五彩素春饼（一）……

把电动打蛋机插上电, 然后将打蛋器头放在鸡蛋液里，按下开关，打蛋机就开始尽职尽责的工作起来。

几分钟后，鸡蛋液表面已满是细细的蛋沫, 就代表着鸡蛋已经全部均匀, 这个时候, 就可以加入淀粉了。

淀粉水这时候已经沉淀好了，将上面的水去掉，剩下的液体搅拌均匀, 童璃将其倒入蛋液，用筷子将两者充分搅拌, 开始进行下一步，过筛。

家里做蛋皮，其实不一定要过筛, 但作为餐厅，这个就是必选项了, 过筛能去除鸡蛋液里的杂质，摊出来的蛋饼会更细更嫩。

架锅上灶开火, 先用大火将平底锅彻底烧透, 等到锅底冒出轻轻的青烟，开始加油。

童璃往锅里面倒了一大勺油, 伴随着升腾而起的青烟, 她立刻转动手腕, 让油迅速彻底润透整个锅面，等到油将整个锅底润透，童璃拿过一个碗，将多余的油倒了出来。

这是第一次加油, 接下来，还需要加第二次。

但这次就不是倒油了，而是用镊子夹着厨房专用的棉纱布，吸了油在锅面上擦拭，这样能够有效的控制油的分量，因为油太多会影响蛋皮的口感，油太少，又有粘锅的危险。

用蘸油纱布擦拭了一遍锅底，又等了几秒，感觉温度差不多了，童璃舀起一扫蛋液，倒入锅底，同时迅速转动手腕，让蛋液均匀的裹在锅底。

蛋液遇到高温，会迅速定型，所以这一步一定要非常快，动作但凡慢一点，一张蛋皮可能就废了。

蛋液很快就整体发白，看到周围的蛋皮微微上翘，就差不多了，童璃关火，将蛋皮倒出。

第一张蛋皮煎好后，又开始第二张。

周而复始，大概摊了七八十个蛋皮后，一大盆鸡蛋液总算用完了。

童璃估算了一下，这么多蛋皮，应该能做一百多份五彩春饼了，这才停了手。

接下来，就是等蛋皮晾凉后切丝。

这个时间，童璃也没闲着，开始处理其他蔬菜。

其他蔬菜就没有蛋皮这么复杂了，有的需要清洗干净后切丝焯水，有的只需要焯水，而有的只需要切丝。

绿豆芽清洗干净，焯水后，加入一点点食盐和香油，再滴两滴白醋，就可以静置待用了，接下来，是直接切黄瓜丝，这个就更简单了，甚至都不用任何特殊处理，只需要切丝。

最后是处理胡萝卜和木耳。

两者切成细丝，分别放入两口锅里焯水，捞起来后，也同绿豆芽一样，滤水后放入盆中，加入一点点食盐和香油就行了。

到此，五彩春饼几乎大功告成。

看了看时间，已经到了六点半，其他人也快来了，童璃忙将这些东西全收到了仓库，然后把等会早市要用的东西拿出来，刚刚收拾好，门一向，许晨已经到了。

就算是来了丁小洪和艾雪，许晨这个小伙子也依旧是到的最早的。

“璃姐，早。”

许晨和童璃打了招呼，立刻精神饱满的去收拾店铺了，摆一摆桌椅位置，正一正花瓶，忙得不亦乐乎。

紧接着，丁小洪和艾雪也到了。

两人先和童璃问了好，也投入了工作中，一个把即将售卖的包子糕点摆放到合适的位置，一个自动去给小料台添东西加水。

看着忙碌的三位员工，童璃突然有种“老娘终于可以退休养老”的错觉。

还是当老板好。

她靠在柜台边，美滋滋的想着。

早市时间很快到了，许晨去开了门，顿时，陆陆续续就有顾客走了进来。

大部分都是熟客，进门后有的给童璃打了招呼，有的则目不斜视的直冲柜台，点了东西拎起就走，当然，刚开始人还是比较少的，但过了七点半，顾客就渐渐多起来了。

“今日特供？五彩素春饼？”

有眼尖的，一下就看到了小